大根とにんじんのきんぴら
大根とにんじんを細く切り、やさしい甘辛味で彩りよく仕上げるきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根120g
- にんじん80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて長さ4cm、太さ3mmの細切りにし、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。醤油、砂糖、みりんを混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。大根を加え、さらに3〜4分炒める。
- 3野菜がしんなりしたら合わせだれを加え、中火で2分ほど、汁気がほぼなくなるまで炒める。
- 4全体を混ぜて味をなじませ、火を止めて小鉢に盛る。
コツにんじんを大根より細く切り、先に炒めることで、火の通りがそろいます。仕上げに汁気を飛ばすと味がぼやけません。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
