厚揚げとなすの辛味噌炒め
香ばしい厚揚げとやわらかななすに、味噌を加えた甘辛いコチュジャンだれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- なす200g
- ピーマン80g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。なすは厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、みりん、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れて2分炒める。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを外してなすを端に寄せ、厚揚げを加えて中火で片面2分ずつ焼く。ピーマンを加え、全体を返しながら2分炒める。
- 5弱めの中火にして合わせだれを加え、なすがやわらかくなるまで1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。たれを加えたら火を弱め、底から返して焦げを防ぎます。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
