レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ300g
• なす200g
• ピーマン80g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。なすは厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。
2. 2コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、みりん、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れて2分炒める。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを外してなすを端に寄せ、厚揚げを加えて中火で片面2分ずつ焼く。ピーマンを加え、全体を返しながら2分炒める。
5. 5弱めの中火にして合わせだれを加え、なすがやわらかくなるまで1〜2分炒め合わせ、器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。たれを加えたら火を弱め、底から返して焦げを防ぎます。