👑れんこんのすっきりだし含め煮
れんこんの歯触りを残し、酒とみりんを加えただしで軽やかに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん200g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。水に3分さらして水気を切る。
- 2小さめの鍋にれんこん、水、顆粒だし、料理酒を入れ、中火で煮立てる。ふたをせずに弱めの中火で2分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。竹串が通り、程よい歯応えが残る状態にする。
- 4火を止めて5分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツ水にさらす時間を短くすると、れんこんの風味を残せます。厚さをそろえると、歯応えが均一に仕上がります。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
