レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• ごぼう100g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから細かく刻む。沸騰した湯で3分ゆで、ざるに上げて水気を切り、広げて粗熱を取る。
2. 2味噌をみりんと水で溶き、醤油と砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3ボウルで豚ひき肉を粘りが出るまで練り、ごぼうと片栗粉を加えて混ぜる。直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6余分な脂を拭いて合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、返しながら煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツごぼうは下ゆでしてから混ぜると、肉が焼き上がるころに食べやすい歯ざわりになります。味噌だれは焦げやすいので、弱めの中火でからめます。