👑まいたけと大根のきのこおろし
ごま油で香ばしく焼いたまいたけを、大根おろしと醤油でシンプルに和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ120g
- 大根150g
- 醤油小さじ2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1まいたけは幅3cmほどの小房に分け、根元の厚い部分は厚さ1cm以下になるように裂く。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを重ならないように並べる。3分焼いて裏返し、さらに2〜3分焼いて全体をしんなりさせる。
- 3火を止めて醤油を回しかけ、全体に絡める。ボウルに移して粗熱を取る。
- 4大根おろしを加えてやさしく和え、小鉢に盛り付ける。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、焼いたあとの歯ごたえが残ります。醤油は火を止めてから絡めると、焦げずに香りよく仕上がります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
