ラム肉の生姜焼き
ラム肉にしょうがをしっかり効かせ、酢を少し加えたたれで後味よく仕上げる生姜焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ラム肉は厚さ5mm、長さ4cmを目安に切り、厚い部分はそぎ切りにする。醤油、料理酒、みりん、酢、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を並べて2分焼く。裏返して2分焼き、厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 3余分な脂を紙で拭き、合わせだれを加える。中火で1〜2分返しながらからめ、器に盛る。
コツ焼いたあとに余分な脂を拭くと、たれがなじみやすくなります。しょうがはたれに混ぜ、肉に火が通ってから加えると焦げにくくなります。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
