レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• れんこん180g
• なす160g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ1
• 水80ml
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の輪切りにし、大きければ半月切りにする。水に3分さらして水気を拭き、なすはへたを除いて縦に1cm厚に切る。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れ、粉が少し残る程度に混ぜて衣を作る。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。れんこんとなすに衣をつけ、重ならないよう数回に分けて並べる。
4. 4れんこんは中火で片面3分ずつ、なすは片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。れんこんに竹串が通り、なすがやわらかくなったら取り出して油を切る。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立ててから弱火で1〜2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。れんこんとなすをのせ、残りのたれをかける。

コツれんこんの水気をしっかり拭くと衣がつきやすくなります。たれは煮詰めすぎず、衣に細くかけると軽い食感が残ります。