菜の花のナムル
菜の花のほろ苦さを、ごまの香ばしさとほのかな酸味で引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花180g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切って茎とつぼみ側に分ける。直径1cm以上の茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で1分ゆでる。つぼみ側を加えてさらに30秒〜1分ゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞る。
- 3白ごまをすり鉢で粗くすり、ボウルに移してごま油、醤油、塩、酢、砂糖を混ぜる。菜の花を加えてやさしく和える。
- 4つぼみを上に向けて、小鉢に盛る。
コツ茎とつぼみ側を時間差でゆでると、つぼみの食感を残せます。冷水で冷ましたらすぐに引き上げ、水気を絞ります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
