鶏ひき肉とキャベツの麻婆
キャベツの甘みと歯ざわりを生かし、味噌とにんにくのコクをきかせた麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- キャベツ350g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ3/4
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 水（煮汁用）120ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツの葉は3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、取り出す。
- 3フライパンに残った油でキャベツを中火で4分炒める。しんなりしたら豆板醤とにんにくチューブを加え、弱火で30秒炒める。
- 4合わせだれを加え、鶏ひき肉を戻して中火で2分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。
- 5中火で混ぜながら1分煮立て、酢を加えてひと混ぜする。とろみのついたあんごと器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に食べやすく仕上がります。酢を仕上げに少量加えると、味噌のコクに軽い酸味が加わります。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
