レシピ

材料（2人分）

• 牛すじ300g
• 大根300g
• 味噌大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水500ml

作り方

1. 1圧力鍋を使う。圧力鍋がない場合は普通の鍋で、ふたをして弱火で60〜90分、水を足しながら牛すじがやわらかくなるまで煮る。大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。牛すじは切れる部分を厚さ1cm以下、長さ3cm程度に切る。
2. 2鍋に湯を沸かして牛すじを入れ、中火で5分ゆでる。湯を捨てて流水でアクを洗い流し、厚い部分があれば厚さ1cm以下に切り直す。
3. 3圧力鍋に牛すじ、水、料理酒を入れてふたをし、強火で加熱する。高圧になったら圧力を保つ火加減に落とし、20分加圧する。
4. 4火を止めて10〜15分を目安に自然に圧力が下がるまで待ち、取扱説明書に従ってふたを開ける。牛すじの中心まで火が通り、竹串が通るやわらかさになったことを確かめる。
5. 5大根と砂糖を加え、圧力をかけずに通常のふたをして弱めの中火で12分煮る。大根に竹串が通ったら、味噌を煮汁で溶き、しょうがチューブとともに加える。
6. 6ふたを外して中火で5分ほど、煮汁が具にからむまで煮詰める。牛すじがまだ硬い場合は弱火で5分ずつ煮足し、器に盛る。

コツ下ゆでした牛すじのアクを洗い流すと、味噌の風味がすっきり仕上がります。圧力鍋は記載の水量が最低必要水量を満たす機種を使ってください。