なすと牛ひき肉の中華甘酢揚げ焼き
香ばしい牛ひき肉となすに、にんにくと味噌を少し加えたコクのある甘酢だれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- 牛ひき肉70g
- サラダ油大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmのいちょう切りにして水気を拭く。醤油、味噌、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水をよく混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで肉の色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 3残った油になすを入れて中火で3分焼き、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。
- 4牛ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。全体につやが出たら小鉢に盛る。
コツ味噌は合わせだれの中で溶かしておくと、味むらを防げます。牛ひき肉を一度取り出すと、炒めすぎによるぱさつきを抑えられます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
