いかとキャベツのしゃぶしゃぶ
薄く切ったいかと歯ざわりのよい野菜を、まろやかな味噌酢だれにつけて食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- キャベツ250g
- もやし150g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下、幅1cm、長さ5cmの短冊に切る。身が厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぐ。
- 2キャベツは幅2cmに切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。もやしは洗って水気を切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、キャベツを入れて3分煮る。もやしを加え、さらに2分煮る。
- 4いかをほぐしながら加え、弱めの中火で2〜3分煮る。中心まで白くなったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5味噌、砂糖、酢、醤油をなめらかになるまで混ぜ、小鉢に入れる。鍋の具を器に取り分け、たれにつけて食べる。
コツいかの厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。中心まで火が通ったら取り分けると、やわらかく食べられます。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
