レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• キャベツ250g
• もやし150g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下、幅1cm、長さ5cmの短冊に切る。身が厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぐ。
2. 2キャベツは幅2cmに切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。もやしは洗って水気を切る。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、キャベツを入れて3分煮る。もやしを加え、さらに2分煮る。
4. 4いかをほぐしながら加え、弱めの中火で2〜3分煮る。中心まで白くなったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌、砂糖、酢、醤油をなめらかになるまで混ぜ、小鉢に入れる。鍋の具を器に取り分け、たれにつけて食べる。

コツいかの厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。中心まで火が通ったら取り分けると、やわらかく食べられます。