しいたけとねぎの大根おろし和え
しいたけとねぎを甘辛く蒸し煮にして、大根おろしで軽やかに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ120g
- 大根160g
- ねぎ25g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 3小鍋にしいたけ、ねぎ、水、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 4醤油を加え、ふたを外して中火で1〜2分煮る。煮汁が少し残る程度になったら火を止める。
- 5大根おろしを加えて煮汁ごとさっと和え、小鉢に盛り付ける。
コツしいたけの軸も薄切りにして加えると、うまみを余さず楽しめます。大根おろしは火を止めてから和え、さっぱりした風味を残します。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
