里芋としいたけの含め煮
里芋としいたけに、きのこのうまみが溶け込んだ甘めの煮汁を含ませる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋200g
- しいたけ80g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの輪切りにし、大きいものは半分に切る。しいたけは石づきを除き、かさは半分に、軸は縦に細く裂く。
- 2鍋に湯を沸かして里芋を中火で3分ゆで、ざるに上げて流水で表面のぬめりを軽く洗う。
- 3鍋に里芋、しいたけ、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱火で18〜20分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加する。火を止め、落としぶたをしたまま5分おく。
- 5里芋としいたけを小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツしいたけの軸も細く裂いて一緒に煮ると、うまみを生かせます。煮上がってから少しおくと、里芋にも味がなじみます。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
