👑えのきとしょうがの酒蒸し
なめらかなえのきにしょうがの香りをきかせた、さっぱりした酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき200g
- 料理酒大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って、根元側も細かくほぐす。
- 2小さめのフライパンにえのき、料理酒、サラダ油を入れて広げる。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で3分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油としょうがチューブを加えてほぐしながら中火で1分混ぜる。
- 4火を止めて酢を混ぜ、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツえのきの根元側をよくほぐすと、調味料が均一にからみます。酢は火を止めてから加えると、軽い酸味が残ります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
