レシピ

材料（2人分）

• 中華麺360g
• 卵3個
• あさり300g
• 水（スープ用）450ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みの殻付き、中華麺はゆで中華麺を使う。あさりの殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。
2. 2卵をボウルに割って溶きほぐす。片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
3. 3鍋にスープ用の水とあさりを入れ、中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で3〜4分煮て、殻が開いたものから取り出し、開かないものは取り除く。
4. 4鍋のアクを取り、鶏がらスープの素と醤油を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直してから回し入れ、中火で混ぜながら1分煮てとろみをつける。
5. 5スープを軽く沸かし、溶き卵を細く回し入れる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6あさりを戻して弱めの中火で1〜2分煮て、身の中心まで熱くなったことを確かめる。酢とこしょうを加えて混ぜ、火を止める。
7. 7別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりに温める。しっかり湯を切って深い器に盛り、スープと具をかけてラー油を回しかける。

コツあさりは殻が開いたものから取り出すと、身が硬くなりにくくなります。酢は仕上げに加えると、さわやかな酸味が残ります。