あさりと卵の酸辣湯麺
あさりのうまみとふんわりした卵を、とろみのある酸っぱ辛いスープで楽しむ中華麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺360g
- 卵3個
- あさり300g
- 水（スープ用）450ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの殻付き、中華麺はゆで中華麺を使う。あさりの殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。
- 2卵をボウルに割って溶きほぐす。片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 3鍋にスープ用の水とあさりを入れ、中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で3〜4分煮て、殻が開いたものから取り出し、開かないものは取り除く。
- 4鍋のアクを取り、鶏がらスープの素と醤油を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直してから回し入れ、中火で混ぜながら1分煮てとろみをつける。
- 5スープを軽く沸かし、溶き卵を細く回し入れる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6あさりを戻して弱めの中火で1〜2分煮て、身の中心まで熱くなったことを確かめる。酢とこしょうを加えて混ぜ、火を止める。
- 7別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりに温める。しっかり湯を切って深い器に盛り、スープと具をかけてラー油を回しかける。
コツあさりは殻が開いたものから取り出すと、身が硬くなりにくくなります。酢は仕上げに加えると、さわやかな酸味が残ります。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
