豆腐とほうれん草の味噌煮
下ゆでしたほうれん草と豆腐を、ほんのり甘めの味噌だしでしっとり煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ほうれん草100g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って根元を落とし、4cm長さに切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4煮汁で味噌を溶き入れ、ほうれん草を加えて弱火で1〜2分煮る。豆腐とほうれん草を小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみが和らぎ、煮汁も薄まりにくくなります。最後に加えて短時間で仕上げると、色よくまとまります。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
