牛もも肉とアスパラのごま炒め
牛もも肉とアスパラガスを、にんにくの香るごま醤油で香ばしく炒めた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- アスパラガス180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- すりごま大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下部の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さ1cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2牛もも肉は厚さ3mmの薄切りを使い、繊維を断つ向きに幅2cmに切る。醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る部分は弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でアスパラガスを中火で3〜4分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。火を止めてすりごまを混ぜ、器に盛る。
コツ牛肉は繊維を断つ向きに切ると食べやすくなります。にんにくは合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げずに香りを付けられます。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
