合いびき肉と小松菜の味噌担々麺
小松菜の風味に、しょうがをきかせた合いびき肉と濃厚な味噌ごまスープがよく合う担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 合いびき肉200g
- 小松菜200g
- 練りごま大さじ3
- 味噌大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- ラー油小さじ3/4
- 水600ml
作り方
- 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、3cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、しょうがチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
- 3同じフライパンに水、鶏がらスープの素、砂糖を入れて中火で沸かし、小松菜の茎を2分、葉を加えてさらに1分煮る。
- 4練りごまと味噌をボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して弱火で1分温める。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯を切る。
- 5器に中華麺と小松菜入りのスープを入れ、合いびき肉をのせてラー油を回しかける。
コツ小松菜は茎と葉を分けて加えると、食感がそろいます。味噌と練りごまを加えたあとは弱火で温めると、香りよく仕上がります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
