かぼちゃの煮びたし
薄めに切ったかぼちゃに、しょうがを利かせた甘さ控えめの煮汁を含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ200g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除いた状態で用意し、厚さ8mm、長さ4〜5cmに切る。
- 2小さめのフライパンに水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、かぼちゃをなるべく重ならないように並べる。
- 3ふたをして弱火で7〜9分煮る。竹串がすっと通るまで火を通し、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かし、スプーンでかぼちゃに煮汁をかけて火を止める。ふたをして5分おき、崩さないように煮汁とともに小鉢に盛る。
コツかぼちゃの分量は種とわたを除いた重さです。煮ている間はむやみに動かさず、仕上げに煮汁をかけると形を保てます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
