納豆の麻婆なす
小さく切ったなすと納豆に甘辛いにんにく味噌だれをからめ、ごま油で香りよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- 納豆180g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1/4
- 水60ml
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、1.5cm角に切る。納豆は付属のたれやからしを使わず、軽く混ぜてほぐす。
- 2味噌、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回混ぜる。
- 4なすがやわらかくなったら合わせだれを加え、中火で2分煮る。
- 5納豆を加え、弱めの中火で1〜2分混ぜながら温める。たれが全体にからんだら火を止め、ごま油とラー油を混ぜて器に盛る。
コツ納豆は最後に加えて短時間で温めると、粒の食感が残ります。納豆の粘りでたれがまとまるので、全体にからんだところで火を止めてください。
麻婆なす風をおいしく作るコツ
- なすは太さ1cmほどの棒状に切り、少量の油で炒めたあと、ふたをして蒸し焼きにします。油をたくさん吸わせなくても、中までとろりとやわらかくなります。
- ひき肉は先に炒めて取り出し、最後に戻します。なすと一緒に蒸し焼きにすると肉から水分が抜けて硬くなり、そぼろがぱさつきます。
- 合わせだれの片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。混ぜずに入れると一部だけがだまになり、とろみがつきません。
