高野豆腐と鶏もも肉の含め煮
鶏もも肉のうまみを高野豆腐に含ませた、甘辛味の食べごたえのある小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐25g
- 鶏もも肉100g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1高野豆腐は袋の表示に従ってぬるま湯で戻し、手のひらではさんで軽く水気を絞り、3cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、鶏もも肉を加えて弱めの中火で3分煮て、アクを取る。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、高野豆腐を入れる。落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。
- 4鶏肉の最も厚い部分を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めて3分ほど置き、高野豆腐と鶏肉を煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ鶏肉を先に煮てアクを取ると、煮汁がすっきり仕上がります。高野豆腐を加えたら弱火にして、煮崩れを防ぎます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
