👑えのきとまいたけのオイスター炒め
えのきとまいたけを香ばしく炒め、オイスターソースのコクに少量の酢をきかせた後味のよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- まいたけ100g
- オイスターソース小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。まいたけは幅3cmほどの小房に分ける。
- 2オイスターソースと醤油を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。上下を返してえのきを加え、ほぐしながら3〜4分炒める。
- 4きのこに火が通って水気が減ったら合わせだれを加え、中火で1分炒める。酢を加えてさっと混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツまいたけは最初に動かさず焼くと、ひだの縁に焼き色がつきます。酢は仕上げに加えると、少量でも後味を軽くできます。
きのこ牡蠣炒めをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げたら、最初の2分は動かさずに焼きつけます。触らずに焼くと表面に焼き色がつき、香ばしさと歯ごたえが出ます。
- フライパンに詰めすぎないように広げます。重なると蒸し焼きの状態になって水分が出て、焼き色がつかずにくたっとします。
- たれは先に混ぜておき、きのこに焼き色がついてから加えて1分ほどで汁気を飛ばします。オイスターソースは焦げやすいので長く炒めません。
