エリンギと卵の酸辣湯麺
細切りのエリンギの歯ごたえを楽しむ、にんにくの風味と酢の酸味をきかせた酸辣湯麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺240g
- 卵3個
- エリンギ200g
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 水（スープ用）550ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1エリンギは長さ4cm、厚さ3mm、幅5mmの細切りにする。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にごま油を入れて中火で熱し、エリンギを3分炒める。
- 3エリンギがしんなりしたら弱火にし、にんにくチューブを加えて20秒炒める。スープ用の水、醤油、鶏がらスープの素を加えて中火で沸かし、2分煮る。
- 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら中火で1分煮て、とろみをつける。
- 5軽く沸いているスープに溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってから混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
- 7スープに酢とこしょうを加えて火を止め、麺に注ぐ。ラー油を回しかける。
コツエリンギは厚さをそろえて細切りにすると、歯ごたえを残しつつ麺となじみます。にんにくを加えたあとは短時間で炒め、水を注いで焦げを防ぎます。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
