レシピ

材料（2人分）

• 中華麺240g
• 卵3個
• エリンギ200g
• ごま油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1エリンギは長さ4cm、厚さ3mm、幅5mmの細切りにする。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にごま油を入れて中火で熱し、エリンギを3分炒める。
3. 3エリンギがしんなりしたら弱火にし、にんにくチューブを加えて20秒炒める。スープ用の水、醤油、鶏がらスープの素を加えて中火で沸かし、2分煮る。
4. 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら中火で1分煮て、とろみをつける。
5. 5軽く沸いているスープに溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってから混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
7. 7スープに酢とこしょうを加えて火を止め、麺に注ぐ。ラー油を回しかける。

コツエリンギは厚さをそろえて細切りにすると、歯ごたえを残しつつ麺となじみます。にんにくを加えたあとは短時間で炒め、水を注いで焦げを防ぎます。