牛ひき肉とじゃがいものデミ煮
牛ひき肉のうまみをじゃがいもとにんじんに絡めた、食べ応えのあるデミ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- じゃがいも300g
- にんじん100g
- ケチャップ大さじ3
- ウスターソース大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水200ml
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1じゃがいもは2cm角に切り、にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて3〜4分、ほぐしながら炒める。大きな塊の中心まで色が変わったことを確かめ、いったん取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもとにんじんを入れ、中火で2分炒める。水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で10〜12分煮る。
- 4じゃがいもとにんじんに竹串が通ったら、牛ひき肉を戻す。ケチャップ、ウスターソース、にんにくチューブを加え、弱めの中火で5分煮る。
- 5肉の中心まで火が通っていることを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。じゃがいもの角をへらで軽く崩してソースになじませ、こしょうを振って器に盛る。
コツじゃがいもは最後に角を少し崩すと、でんぷんで自然なとろみがつきます。ひき肉を戻してからは混ぜすぎず、じゃがいもの形を残します。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
