ほたてとアスパラガスのバルサミコ焼き
ほたての焼き目とアスパラガスの歯ごたえを楽しむ、まろやかな甘酸っぱさのバルサミコ焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて260g
- アスパラガス180g
- バルサミコ酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cmを超えるものは横に切って厚さをそろえる。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下部の皮を薄くむいて4cm長さに切り、直径1cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2バルサミコ酢、醤油、砂糖、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを3〜4分、転がしながら焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにほたてを並べ、中火で片面2分ずつ焼く。厚いものを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5アスパラガスを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、たれが軽く煮詰まるまでからめる。こしょうを振って器に盛る。
コツほたては水気を拭き、焼き始めてから動かさずに待つと焼き目がつきます。たれは軽く照りが出る程度に煮詰めると、ほたての甘みを楽しめます。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
