えのきとマッシュルームの香ばし醤油焼き
えのきの焼き目とマッシュルームのうまみを、すっきりした醤油味で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- マッシュルーム100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って幅2cmほどの束にほぐす。マッシュルームは軸の硬い先端を切り、縦に厚さ5mmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきとマッシュルームを重なりを少なくして並べる。動かさずに3分焼き、裏返してさらに3分焼く。
- 3料理酒と醤油を回し入れ、中火で1分ほど焼きながら全体にからめる。
- 4きのこがしんなりして汁気がほぼなくなったら、器に盛る。
コツ並べたきのこを動かさずに焼くと、香ばしい焼き目がつきます。調味料は焼き目がついてから加えると、水っぽくなりにくくなります。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
