レシピ

材料（2人分）

• 空心菜160g
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水60ml

作り方

1. 1空心菜は硬い根元を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉に分ける。太さが8mm以上ある茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かして茎を入れ、中火で40秒ゆでる。葉を加えてさらに20秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、砂糖、にんにくチューブを入れる。混ぜながら中火で煮立て、弱火で30秒煮て火を止める。
4. 4ボウルに空心菜とだし醤油を入れ、途中で上下を返して5分浸す。
5. 5小鉢に空心菜を盛り、浸しただし醤油をかける。

コツゆでたらすぐに冷水に取ると、歯ごたえを残せます。にんにくはだし醤油の中で短く煮ると、辛みがやわらぎます。