レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 大根200g
• ごぼう80g
• ねぎ100g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1大根は厚さ5mmのいちょう切り、ごぼうは厚さ2mmの斜め切り、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ごぼうは水に2分さらして水気を切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、幅3cmに切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、大根、ごぼうを入れ、中火にかける。沸いたら鶏もも肉を加え、再び沸いたらアクを取り、ふたを少しずらして弱めの中火で12分煮る。
4. 4ねぎ、豆板醤、しょうがチューブ、醤油を加え、弱めの中火で5分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5大根とごぼうがやわらかくなったら弱火にし、味噌を煮汁で溶いて加え、1分温める。ごま油を回しかけ、煮汁とともに器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残しながらアクをやわらげられます。味噌を加えた後は弱火にして、香りを保ちます。