ごぼうのなます
ゆでたごぼうの風味に甘酢と少量のごま油を合わせた、香ばしい味わいのなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根150g
- ごぼう50g
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうはよく洗って表面を軽くこそげ、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に3分さらす。
- 2大根に塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
- 3鍋に湯を沸かし、水気を切ったごぼうを中火で4〜5分ゆでる。食べやすい硬さになったらざるに上げ、水気を切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、醤油、ごま油を混ぜ、ごぼうを温かいうちに加えて和える。
- 55分ほど冷ましてから大根を加えて和え、さらに5分おいて小鉢に盛る。
コツごぼうは温かいうちに甘酢で和えると味がなじみます。大根はごぼうが冷めてから加えると、歯ざわりよく仕上がります。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
