レシピ

材料（2人分）

• 大根150g
• ごぼう50g
• 塩小さじ1/4
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1/4

作り方

1. 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうはよく洗って表面を軽くこそげ、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に3分さらす。
2. 2大根に塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、水気を切ったごぼうを中火で4〜5分ゆでる。食べやすい硬さになったらざるに上げ、水気を切る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、醤油、ごま油を混ぜ、ごぼうを温かいうちに加えて和える。
5. 55分ほど冷ましてから大根を加えて和え、さらに5分おいて小鉢に盛る。

コツごぼうは温かいうちに甘酢で和えると味がなじみます。大根はごぼうが冷めてから加えると、歯ざわりよく仕上がります。