めかじきとパプリカの南蛮漬け
食べ応えのあるめかじきを、彩りのよい野菜とにんにく風味の甘酢だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき280g
- 玉ねぎ120g
- パプリカ100g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切り、パプリカはへたと種を除いて3mm幅の細切りにする。めかじきは厚さ1.5cm、幅3cmの棒状に切る。
- 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎ、パプリカを入れ、中火で煮立てて3分煮る。にんにくチューブを混ぜてさらに30秒煮て、火を止めて酢を加え、浅い容器に移す。
- 3めかじきの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5めかじきの油を切って熱いうちにたれに入れ、野菜をかぶせて10分漬ける。器に盛り、たれをかける。
コツめかじきは厚さをそろえると、火の通りが均一になります。にんにくは野菜が煮えてから加えると、焦がさずに香りをつけられます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
