レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース240g
• ブロッコリー180g
• 玉ねぎ100g
• サラダ油適量
• 豆板醤小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ3/4
• 水大さじ2
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1ブロッコリーの房は幅2cmに分けて軸の厚さを5mm以下にし、太い茎は硬い皮を除いて厚さ2mmに切り、玉ねぎは3mm幅に切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚ロースを広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
3. 3ブロッコリー、玉ねぎ、水を加えてふたをし、中火で2分30秒蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、醤油と砂糖を加えて中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツブロッコリーは房だけでなく軸の厚さもそろえると、短時間で均一に火が通ります。蒸し焼きのあとはふたを外して炒め、たれをからめます。