豚とブロッコリーの四川風炒め
小さく切ったブロッコリーと玉ねぎに豚ロースを合わせ、にんにくのきいた辛味だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース240g
- ブロッコリー180g
- 玉ねぎ100g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- 水大さじ2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1ブロッコリーの房は幅2cmに分けて軸の厚さを5mm以下にし、太い茎は硬い皮を除いて厚さ2mmに切り、玉ねぎは3mm幅に切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚ロースを広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3ブロッコリー、玉ねぎ、水を加えてふたをし、中火で2分30秒蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、醤油と砂糖を加えて中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツブロッコリーは房だけでなく軸の厚さもそろえると、短時間で均一に火が通ります。蒸し焼きのあとはふたを外して炒め、たれをからめます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
