レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 水菜150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• レモン汁大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉（衣用）大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1水菜は根元を落として洗い、水気をよく切って5cm長さに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2醤油、砂糖、レモン汁、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。鶏肉の水気を拭き、衣用の片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。水菜を加えて中火で20〜30秒、全体を大きく返しながら合わせる。
6. 6水菜が少ししんなりしたら火を止め、たれごと器に盛る。

コツ水菜は水気をよく切り、最後に短時間だけ加熱すると歯ざわりが残ります。しょうがを合わせだれに混ぜると、焦がさず全体に風味を行き渡らせられます。