さわらとキャベツのクリーム煮

材料（2人分）

• さわら280g
• キャベツ250g
• 玉ねぎ150g
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 牛乳200ml
• 水50ml

作り方

1. 1さわらは骨を取り、厚い部分はそいで厚さ2cm以下にそろえ、幅4cmに切って水気を拭く。キャベツは3cm角に切って太い芯を厚さ3mmに切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
3. 3フライパンの汚れを拭き、バターと玉ねぎを入れて中火で3分炒める。キャベツを加えてさらに2分炒める。
4. 4弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。水、牛乳を順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。
5. 5中火で混ぜながら温め、ふつふつしたらふたをして弱火で4分煮る。底から混ぜてからさわらを戻し、ソースをかけてふたをし、弱火で5〜6分煮る。
6. 6さわらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
7. 7こしょうを振り、さわらを崩さないように器に盛って、野菜とソースを添える。

コツさわらの水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。魚を戻したあとは大きくかき混ぜず、ソースをかけて煮ると身が崩れにくくなります。