レシピ

材料（2人分）

• なす160g
• パプリカ70g
• 玉ねぎ60g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• ケチャップ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水小さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。パプリカはへたと種を取って幅1.5cmに切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに幅7mmに切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、ケチャップ、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて3分焼く。裏返してパプリカと玉ねぎを加え、ときどき返しながらさらに4〜5分揚げ焼きにする。
4. 4なすが柔らかくなり、玉ねぎが透き通ったら合わせだれを加える。中火で1分ほど全体に絡め、器に盛る。

コツ合わせだれはケチャップの塊がなくなるまで混ぜておくと、野菜にむらなく絡みます。なすが柔らかくなってからたれを加えると、味がしみて水っぽくなりません。