豚バラ肉と白菜のおかか炒め
豚バラ肉のうまみを吸った白菜に、甘さ控えめの醤油だれとかつお節を絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉200g
- 白菜250g
- かつお節5g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜の芯は幅5mm、葉は幅3cmに切る。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼く。返して白菜の芯を加え、2分炒める。
- 3白菜の葉を加えて1分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4醤油とみりんを加えて強めの中火で1分炒め、汁気を飛ばす。火を止め、かつお節を絡めて器に盛る。
コツ白菜は芯と葉を分けて加えると、火の通りがそろいます。最後に汁気を飛ばしてからかつお節を絡めると、味がぼやけません。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
