レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 粒マスタード大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 小麦粉大さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1たらは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気をしっかり拭く。厚い部分は包丁を寝かせて切り、厚さ1.5cm、幅4〜5cmにそろえる。
2. 2ケチャップ、醤油、塩、砂糖、水を混ぜる。たらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。フライ返しで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
5. 5フライパンに合わせだれを入れ、中火で1分煮立てる。弱火にして粒マスタードを混ぜ、たらを戻してたれをかけながら30秒ほどなじませ、器に盛る。

コツたらは水気をしっかり拭くと、たれが水っぽくなりません。身が崩れやすいので、たれに戻したあとは何度も返さず、上からたれをかけてなじませます。