大根と鮭の含め煮
鮭のうまみとほのかなしょうがの風味が、大根にしみ込む含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- 鮭120g
- 水240ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1.2cmのいちょう切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、うろこと骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅3cmに切る。
- 2小鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたを少しずらして弱火で15分煮る。
- 3醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で煮立て、鮭を入れる。アクを取り、落としぶたをして弱火で8分煮る。
- 4鮭の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5大根に竹串がすっと通ることを確かめ、火を止めてふたをし、10分おく。大根と鮭を小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ鮭を入れてから出るアクを取ると、煮汁が澄んですっきりした味になります。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
