チンゲン菜としめじのナンプラー炒め
薄切りのチンゲン菜としめじを、ごま油とナンプラーで風味よく炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜150g
- しめじ80g
- ごま油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切って洗い、水気を切る。茎は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は4cm幅に切り、しめじは石づきを切り落としてほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを2分炒める。チンゲン菜の茎を加え、強めの中火で1分30秒炒める。
- 3チンゲン菜の葉を加えて1分炒め、にんにくチューブ、ナンプラー、砂糖、こしょうを加える。強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばす。
- 4火を止め、小鉢に盛る。
コツチンゲン菜の厚い茎を5mm幅に切ると、短時間で火が通ります。葉は後から加えて色よく仕上げます。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
