レシピ

材料（2人分）

• なす200g
• ズッキーニ200g
• 豚こま肉250g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ4
• 酢小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水80ml

作り方

1. 1なすは厚さ1cmの半月切り、ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。豚こま肉は厚さ3mm程度のものを使い、広げて4cm幅に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分、返しながら1分炒めて取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすとズッキーニを中火で4分炒める。水を入れてふたをし、弱火で6分蒸し煮にする。
4. 4野菜がやわらかくなったら、ケチャップ、塩、にんにくチューブを加え、中火で1分炒め合わせる。
5. 5豚肉を戻して酢を加え、弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6煮汁が具にからむまで中火で1〜2分煮詰め、器に盛る。

コツ豚肉は広げて炒めると、かたまりにならず食べやすくなります。酢は豚肉を戻すときに加え、軽く煮て酸味をなじませます。