菜の花と甘口オイスターだれの湯引き
菜の花のほろ苦さに、少し甘めのオイスターだれを合わせた中華風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花160g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎とつぼみ側に分ける。太い茎は縦半分に切って厚さを5mm以下にする。
- 2フライパンに菜の花が浸る程度の湯を強火で沸かし、たれ用の水として湯を取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
- 3茎を中火で40秒ゆで、つぼみ側を加えてさらに40〜60秒ゆでる。ざるに広げて湯を切る。
- 4オイスターソース、醤油、砂糖、取り分けた湯を混ぜる。菜の花を小鉢に盛り、たれをかける。
コツ太い茎の厚さをそろえると、つぼみを長くゆでずに済みます。ざるに広げて余熱を逃がすと、色と歯ざわりを保ちやすくなります。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
