なすとベーコンの中華甘酢揚げ焼き
ベーコンの香ばしさをまとわせたなすを、しょうがの効いた甘酢だれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- ベーコン40g
- サラダ油大さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう少々
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにして水気を拭く。ベーコンは厚さ3mm、幅2cmに切る。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを2分炒めて油を残して取り出す。
- 3残った油になすを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。
- 4ベーコンを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分絡める。こしょうを振り、小鉢に盛る。
コツベーコンから出た脂も使ってなすを焼くと、少量でも風味が広がります。輪切りのなすは、焼き色がついてから裏返すと形が保てます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
