まいたけとエリンギの中華蒸し
まいたけと薄切りのエリンギを蒸し、ほんのり甘いオイスターだれをからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- エリンギ100g
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば除き、3cmほどの小房にほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm厚に切る。
- 2耐熱容器にまいたけ、エリンギ、水を入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。上下を返して混ぜ、再びラップをふんわりとかけて1分30秒加熱する。
- 3オイスターソース、醤油、砂糖、ごま油を加え、砂糖が溶けるまで蒸し汁ごと和える。
- 42分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツまいたけは小さくほぐしすぎないようにすると、ひだの食感が残ります。和えてから少し置くと、エリンギにもたれがなじみます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
