鶏もも肉とごぼうの味噌煮込みうどん
鶏もも肉のこくとごぼうの香りを、ほんのり甘い味噌だしで楽しむうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏もも肉250g
- ごぼう120g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水650ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗って1mm厚のささがきにし、水に3分さらして水気を切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に水、みりん、ごぼうを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で4分煮る。
- 3鶏もも肉を加えて中火にし、再び沸いたらアクを取る。ふたをして弱火で8分煮る。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。食塩不使用の冷凍うどんを加え、中火で3分煮てほぐす。
- 5味噌を煮汁で溶いて加え、しょうがチューブを混ぜる。弱火で2分煮て、煮汁ごと器に盛る。
コツごぼうを薄く削ると、鶏肉を長く煮すぎずにやわらかく仕上がります。アクを取ってから弱火で煮ると、鶏肉のうまみを生かした煮汁になります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
