レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• れんこん120g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて3mm角に刻む。醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルで豚ひき肉を粘りが出るまで練り、れんこんと片栗粉を混ぜる。直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
4. 4いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加える。中火で1〜2分、つくねを返しながら照りが出るまで煮からめ、器に盛る。

コツれんこんを3mm角にそろえると、肉だねにまとまりながら歯ざわりも残ります。成形するときは縁の割れ目を閉じておきます。