なすとたらのやさしい甘味噌炒め
薄く粉をまぶしたたらとやわらかななすに、ほどよい甘さの味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- たら250g
- 小麦粉大さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにして水気を拭く。なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
- 3たらに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いてから、ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4たらの厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。たらを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、へらでやさしく返しながらからめて器に盛る。
コツたらは水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶすと、身がまとまりやすくなります。たれをからめるときは混ぜ回さず、へらで底から返します。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
