レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• たら250g
• 小麦粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにして水気を拭く。なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
3. 3たらに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いてから、ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4たらの厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。たらを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、へらでやさしく返しながらからめて器に盛る。

コツたらは水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶすと、身がまとまりやすくなります。たれをからめるときは混ぜ回さず、へらで底から返します。