レシピ

材料（2人分）

• しめじ70g
• 卵2個
• 水（煮汁用）240ml
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 酢大さじ1
• こしょう小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐして長いものは長さを半分に切る。卵は白身を切るようによく溶く。
2. 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。しめじを加え、弱めの中火で3分煮る。
4. 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
5. 5中火にして煮汁がふつふつしたら、溶き卵を細く回し入れる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通って半透明な部分がないことを確かめる。
6. 6酢とこしょうを加えてそっと混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。

コツ卵はとろみをつけた煮汁に流し入れると、ふんわり広がります。流し入れた直後は混ぜず、固まってからそっと動かしてください。