れんこんと鶏ひき肉のはさみ揚げ

材料（2人分）

• さつまいも200g
• れんこん200g
• 鶏ひき肉250g
• 塩（下味用）小さじ1/4
• しょうがチューブ（下味用）小さじ1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩（たれ用）小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ（たれ用）小さじ1
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さつまいもは厚さ5mmの輪切りにし、水に5分さらす。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにし、どちらも水気を拭く。
2. 2鶏ひき肉に下味用の塩と下味用のしょうがチューブを加えて粘りが出るまで練り、れんこんではさんで肉の厚さを8mm以下に整える。れんこんの穴にも肉が入るように軽く押さえる。
3. 3れんこんの肉ばさみとさつまいもに片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、れんこんの肉ばさみを並べる。弱めの中火で4分揚げ焼きにしてから裏返し、さらに4分揚げ焼きにする。
5. 5最も厚い肉ばさみを割り、肉の中心まで白く火が通っていることを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6同じフライパンにさつまいもを並べ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱して油を切る。
7. 7小鍋に水、たれ用の塩、鶏がらスープの素、たれ用のしょうがチューブを入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、酢とごま油を混ぜる。
8. 8れんこんの肉ばさみとさつまいもを平皿に盛り、しょうが酢塩だれを小鉢に入れて添える。

コツ鶏ひき肉はしっかり練り、れんこんの穴に押し込むようにはさむとはがれにくくなります。さつまいもは弱めの火で加熱すると、焦げる前に中心までやわらかくなります。