かつおのしょうが塩焼き
厚めのそぎ切りにしたかつおを塩焼きにし、仕上げのしょうがで風味よくまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1かつおは厚さ1.5cmのそぎ切りにして水気を拭き、両面に塩をふる。しょうがチューブと料理酒を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱火で1〜2分焼く。
- 3厚い部分を少し割り、中心に赤い生の部分がなく、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で30秒ずつ追加し、中心の生の部分がなくなったらすぐに仕上げへ進む。
- 4混ぜたしょうがチューブと料理酒を加え、中火で30秒〜1分、返しながら汁気を飛ばして器に盛る。
コツしょうがは火が通ったあとに加えると焦げにくく、香りも残ります。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
