👑豚ロースとしめじのクリーム煮
豚ロースとしめじを、隠し味の味噌でコクを深めたコンソメ仕立てのクリームソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース280g
- しめじ150g
- 玉ねぎ180g
- サラダ油適量
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- こしょう少々
- 牛乳150ml
- 水100ml
作り方
- 1玉ねぎは厚さ3mmの薄切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、幅4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、豚肉を重ならないように入れて中火で片面1分ずつ焼き、一度取り出す。
- 3同じフライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎとしめじを中火で4分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
- 4水と牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、コンソメを加える。中火でふつふつするまで温め、弱火で2分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶きのばして加え、醤油を混ぜて豚肉を戻す。弱火で2分煮て、肉の重なりをほぐしながら中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6豚肉の中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。こしょうを加え、器に盛る。
コツ豚肉はいったん取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。味噌は煮汁で溶いてから混ぜると、ソースにむらなくなじみます。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
